Forum Övrigt Övriga ämnen Hobby, fritid och livsstil Tråd Inlägg

PizzaClockers - pizzans hemligheter!

41 42 43 44 45 46 47 48
Skriv svar
Permalänk
Medlem
●
Skrivet av wilsontaylor:

Då är jag verkligen en amatör vad gäller bröd 😂
Jag har kikat på Lilla Napolis recept - mitt hushåll har en rumstemp på ca 24,5-25. Har du ett kreativt tips på hur jag löser det tas det tacksamt emot!

Gå till inlägget

Degkalkylator
https://pizzanainferno.se/advanced.html

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av wilsontaylor:

Då är jag verkligen en amatör vad gäller bröd 😂
Jag har kikat på Lilla Napolis recept - mitt hushåll har en rumstemp på ca 24,5-25. Har du ett kreativt tips på hur jag löser det tas det tacksamt emot!

Gå till inlägget

Minska jästmängd eller jästiden.
Under sommaren kan man även ha mindre procent vatten i degen.
Andra låter degen jäsa en stund och sedan stoppar in den i kylen. Degen kommer fortsätta jäsa tills degen når 5 grader då jästen blir inaktiv..

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●

Coolt! Är helt obekant med jäsrör, antar man kan skippa det?

Skrivet av Bozzeta:

Minska jästmängd eller jästiden.
Under sommaren kan man även ha mindre procent vatten i degen.
Andra låter degen jäsa en stund och sedan stoppar in den i kylen. Degen kommer fortsätta jäsa tills degen når 5 grader då jästen blir inaktiv..

Gå till inlägget

Fattar, tack! Återkommer vid nästa pizzabak. Under tiden får ni gärna skjuta in några bilder på era pizzabak… 🫶🏼

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av wilsontaylor:

Coolt! Är helt obekant med jäsrör, antar man kan skippa det?

Gå till inlägget

Det är bara av intresse för att se volymen av hur mycket en deg jäser.
Om degen är överjässt så är det enklast att minska jästen. Skaffa en gramvåg.
Behövs väldigt lite...

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●

Jag kan rekommendera Vito på youtube! Bom bom bom!

https://youtu.be/G-jPoROGHGE?t=422
Just detta klipp så går han igenom sin metodik för hur han hanterar degen.

Att den snubben fortfarande gör content på enbart pizza så här tre år senare är däremot bortom mig.

Edit:
Sorry wilson. Jag citerade dig först för att ge tips till något du kanske inte ville ha. Måste blandat ihop användarnamnen med någon tidigare, så jag har nu ändrat till ett vanligt generellt svar. Kort och gott.

Borde försöka sluta läsa saker efter tolvslaget. Hälften går in.

Senast redigerat
Visa signatur

En shot på det, tack

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●
Skrivet av wilsontaylor:

Coolt! Är helt obekant med jäsrör, antar man kan skippa det?

Gå till inlägget

Går såklart att skippa, men jag tycker det är väldigt bra att ha. Ett jäsrör är inte så komplicerat som det låter, det är bara ett vanligt regnrör som man lägger en bit deg i.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●

Tack hörrni! Även till dig RakatKadaver - jag har sparat (och uppskattat) klippet ändå

P.S. Finfina pizzor Olläh. Ser fram emot finare degar!

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●

Uppdatering!

Har fortfarande inte testat Lilla Napolis (eller annan >24h jäsning), men nu har jag testat två olika recept med 75 respektive 70% hydration (säger man hydrering på svenska?) och konstaterar att det är för jävla svårt, för mig. Två pizzor sprack i ugnen, dom som klarade sig var dock väldigt goda. I framtiden ska jag hålla mig till 60-65%-iga degar och även prova längre jäsning för smakens skull.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Senast redigerat Kunde ej ladda upp 2 bilder från mobilen, så dubbelpost it is
Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●

Ändå friskt vågat! Överlevarna ser riktigt bra ut.
Jag håller mig på 66,6% som max. Allt annat vore heligt.

Visa signatur

En shot på det, tack

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av wilsontaylor:

Har fortfarande inte testat Lilla Napolis (eller annan >24h jäsning), men nu har jag testat två olika recept med 75 respektive 70% hydration (säger man hydrering på svenska?) och konstaterar att det är för jävla svårt, för mig. Två pizzor sprack i ugnen, dom som klarade sig var dock väldigt goda. I framtiden ska jag hålla mig till 60-65%-iga degar och även prova längre jäsning för smakens skull.

Gå till inlägget

Du kan strunta i det.
Man måste ha mjöl med hög proteinhalt minst 12.5-13% och säkerställa att degen håller ihop dvs gluten.
Alla de här sk youtubeexperterna gillar att prata men är dåliga på att förklara kemin bakom brödbakning.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av RakatKadaver:

Ändå friskt vågat! Överlevarna ser riktigt bra ut.
Jag håller mig på 66,6% som max. Allt annat vore heligt.

Gå till inlägget

Tack! Haha, jo, jag hör och ställer mig i 60-66,6-lägret 😉

Skrivet av Bozzeta:

Du kan strunta i det.
Man måste ha mjöl med hög proteinhalt minst 12.5-13% och säkerställa att degen håller ihop dvs gluten.
Alla de här sk youtubeexperterna gillar att prata men är dåliga på att förklara kemin bakom brödbakning.

Gå till inlägget

Jag kanske är trött, vad ska jag strunta i?
Jag använder Caputo pizzeria (röd), så det är 12,5%. Att just mina sprack är jag övertygad om var handhavande snarare än råvarornas fel 😌

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av wilsontaylor:

Tack! Haha, jo, jag hör och ställer mig i 60-66,6-lägret 😉
Jag kanske är trött, vad ska jag strunta i?
Jag använder Caputo pizzeria (röd), så det är 12,5%. Att just mina sprack är jag övertygad om var handhavande snarare än råvarornas fel 😌

Gå till inlägget

Kan även tillägga till mjölinfon att Caputo röd och caputo blå är samma mjöl, bara att den blåa är 15kgs säck

Visa signatur

|CPU: I5 9600K | MB: ASUS Z97 PRO GAMER |RAM: Corsair 16GB Vengeance LP |GPU: GTX 1070 | PSU: EVGA Supernova G2 750W | Kylare: NZXT Kraken X61 |Burk: NZXT H440 |

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●

Andra baket i år. Får väl tillstå att jag blev riktigt nöjd med dessa😋

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●
Skrivet av loffman:

Andra baket i år. Får väl tillstå att jag blev riktigt nöjd med dessa😋<Uppladdad bildlänk><Uppladdad bildlänk><Uppladdad bildlänk>

Gå till inlägget

Det är en napolitansk capriciosa jag ser??

Nu tycker jag faktiskt att det inte bara räcker med bild. Jag vill ha toppings också.
Samt att brödet har för mycket fokus i tråden nu. DE ANDRA SMAKERNA DÅ.

Visa signatur

En shot på det, tack

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem
●

Det är en napolitansk Fungi du ser Tunt skivade champinjoner som marinerat i olivolja ett par timmar.

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Administrativ avgift ★
●

Halloj nu börjar sommarsäsongen o lite deff så nu tänkte jag försöka knåda ihop ett lågkaloripizza recept

Några tips på hur jag får ner kalorierna i degen? Lågkalori ost man kan få på?

Visa signatur

Jonsbo i100| 7950x3D | B650-i | 2x16GB DDR5 CL30@6000 | 2TB m.2 | 4090 TUF | SF600 | Samsung G9 49 | Vive Focus 3 | Noctua fans | Custom loop

Redigera
Citera flera Citera
Permalänk
Medlem ★
●
Skrivet av andra94:

Halloj nu börjar sommarsäsongen o lite deff så nu tänkte jag försöka knåda ihop ett lågkaloripizza recept

Några tips på hur jag får ner kalorierna i degen? Lågkalori ost man kan få på?

Gå till inlägget

Jag brukar inte använda så mycket ost, en boll mozarella i vatten räcker till 2-3 pizzor för mig beroende på storlek, blir inte så många kalorier per pizza.

Redigera
Citera flera Citera
41 42 43 44 45 46 47 48
Skriv svar
Senaste nyheterna
Hårdvara
Mjukvara
Övrigt
Nytt i forumet
Datorkomponenter
System
Ljud, bild och kommunikation
Spel och mjukvara