PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Då är jag verkligen en amatör vad gäller bröd 😂
Jag har kikat på Lilla Napolis recept - mitt hushåll har en rumstemp på ca 24,5-25. Har du ett kreativt tips på hur jag löser det tas det tacksamt emot!

Degkalkylator
https://pizzanainferno.se/advanced.html

Minska jästmängd eller jästiden.
Under sommaren kan man även ha mindre procent vatten i degen.
Andra låter degen jäsa en stund och sedan stoppar in den i kylen. Degen kommer fortsätta jäsa tills degen når 5 grader då jästen blir inaktiv..

Coolt! Är helt obekant med jäsrör, antar man kan skippa det?

Har fortfarande inte testat Lilla Napolis (eller annan >24h jäsning), men nu har jag testat två olika recept med 75 respektive 70% hydration (säger man hydrering på svenska?) och konstaterar att det är för jävla svårt, för mig. Två pizzor sprack i ugnen, dom som klarade sig var dock väldigt goda. I framtiden ska jag hålla mig till 60-65%-iga degar och även prova längre jäsning för smakens skull.

Ändå friskt vågat! Överlevarna ser riktigt bra ut.
Jag håller mig på 66,6% som max. Allt annat vore heligt.

Du kan strunta i det.
Man måste ha mjöl med hög proteinhalt minst 12.5-13% och säkerställa att degen håller ihop dvs gluten.
Alla de här sk youtubeexperterna gillar att prata men är dåliga på att förklara kemin bakom brödbakning.

Tack! Haha, jo, jag hör och ställer mig i 60-66,6-lägret 😉
Jag kanske är trött, vad ska jag strunta i?
Jag använder Caputo pizzeria (röd), så det är 12,5%. Att just mina sprack är jag övertygad om var handhavande snarare än råvarornas fel 😌

Halloj nu börjar sommarsäsongen o lite deff så nu tänkte jag försöka knåda ihop ett lågkaloripizza recept

Några tips på hur jag får ner kalorierna i degen? Lågkalori ost man kan få på?

Jag har också varit inne och kikat typ var och varannan dag. Jag tror att de kan vara så att de har aktiverat produkten på hemsidan men kanske väntar på att släppa för försäljning..... hoppas jag iaf

Kolla vad som damp ned idag!

https://imgur.com/kBiEhFX.jpg

Hahaha alltså... jäävlar vad tryck det blir i grillen. Kan knappt stå framför den. Sätter en deg ikväll och gör ett par pizzor imorgon så får vi se hur det blir. Känns som att jag har allt jag behöver nu med biscotti-stenen och gasboostern.

Vad är detta till för? Alltså, jag fattar vad en regulator gör, men om pizzaugnen redan nu går upp till ca 420-450 grader, vad mer vill man uppnå?

Genuin fråga från en amatör 😌

Ännu mer värme

Jo, jag trodde jag gjorde det tydligt att jag förstod det, men vad är syftet med värme över 450c?

I kort så handlar det om att få baktiden närmre 50-60 sekunder, istället för 90 sekunder. (Svårt att få under 90 i en vanlig Ooni 16).

Alltså att jag bakar den närmre hur man bakar traditionella napolitanska pizzor i vedugn!

Alright, påverkar det resultatet så pass? Eller är det bara en grej för ultranördar (som jag ändå ser dig som baserat på dina tidigare pizzor)? 😁

Ser fram emot bilder på pizzorna med nya regulatorn!

Någon som har en TLDR för:

Optimal Deg - Vilket mjöl? tipo 00
Vilken temperatur bör pizzastenen vara? 400+, min upplevelse har varit 400-420
Ska man vända på pizzan efter en stund? ja, annars blir den inte jämnt gräddad och ena kanten blir kol
Hur mycket vill man grädda 60-90sekunder? en pizzaugn löser det på 90-180 sek beroende på faktorer som deg och temp
Förvärma alla ingredienser såsom kebab medmera? fryst kebab? jag har aldrig värmt något, antingen in i ugnen med pizzan, eller färska råvaror på efteråt

Vilka är era bästa tips på hipsterpizzor när det kommer till kvalitétsingredienser?

Ja - vi är nere på ultrameganördar nivå, för det räcker inte bara med regulatorn, du måste ha en sten, (biscotti), som pallar värmen utan att göra pizzan till en kolbit, en ugn som pallar det och teknik där du hinner vända / osv.

Imorgon blir det testkörning! Skickar upp bilder efter det.

Har själv letat efter en prisvärd pizzaugn nu i över ett halvår så ville passa på att tipsa om denna:
Cozze 17" utan termometer

Har inte fått hem den ännu men tycker den ser väldigt lovande ut.
Det pratas mycket om Ooni och det är väldigt fina ugnar, men jämfört med detta pris så är dom nästan 3x så dyra.
Plus att Cozze ugnen har 3 brännare medans Ooni Koda 16 har 2.

Ska försöka skriva en liten review när jag provat den, kommer kunna jämföra med Koda 16 också då svärfar har en sådan.