PizzaClockers - pizzans hemligheter! - Hobby, fritid och livsstil

2024-05-12 20:14

Medlem

Registrerad: Nov 2016

●

Skrivet av wilsontaylor:

Då är jag verkligen en amatör vad gäller bröd 😂
Jag har kikat på Lilla Napolis recept - mitt hushåll har en rumstemp på ca 24,5-25. Har du ett kreativt tips på hur jag löser det tas det tacksamt emot!

Gå till inlägget

Degkalkylator
https://pizzanainferno.se/advanced.html

Rapportera Redigera

Citera flera Citera

2024-05-12 20:31

Permalänk

Bozzeta

Medlem ★

Registrerad: Maj 2003

●

Skrivet av wilsontaylor:

Då är jag verkligen en amatör vad gäller bröd 😂
Jag har kikat på Lilla Napolis recept - mitt hushåll har en rumstemp på ca 24,5-25. Har du ett kreativt tips på hur jag löser det tas det tacksamt emot!

Gå till inlägget

Minska jästmängd eller jästiden.
Under sommaren kan man även ha mindre procent vatten i degen.
Andra låter degen jäsa en stund och sedan stoppar in den i kylen. Degen kommer fortsätta jäsa tills degen når 5 grader då jästen blir inaktiv..

Rapportera Redigera

Citera flera Citera

2024-05-12 21:54

Permalänk

wilsontaylor

Medlem ★

Registrerad: Jul 2017

●

Skrivet av Olläh:

Degkalkylator
https://pizzanainferno.se/advanced.html

Gå till inlägget

Coolt! Är helt obekant med jäsrör, antar man kan skippa det?

Skrivet av Bozzeta:

Minska jästmängd eller jästiden.
Under sommaren kan man även ha mindre procent vatten i degen.
Andra låter degen jäsa en stund och sedan stoppar in den i kylen. Degen kommer fortsätta jäsa tills degen når 5 grader då jästen blir inaktiv..

Gå till inlägget

Fattar, tack! Återkommer vid nästa pizzabak. Under tiden får ni gärna skjuta in några bilder på era pizzabak… 🫶🏼

Rapportera Redigera

Citera flera Citera

2024-05-12 22:07

Permalänk

Bozzeta

Medlem ★

Registrerad: Maj 2003

●

Skrivet av wilsontaylor:

Coolt! Är helt obekant med jäsrör, antar man kan skippa det?

Gå till inlägget

Det är bara av intresse för att se volymen av hur mycket en deg jäser.
Om degen är överjässt så är det enklast att minska jästen. Skaffa en gramvåg.
Behövs väldigt lite...

Rapportera Redigera

Citera flera Citera (2)

2024-05-13 01:02

Permalänk

RakatKadaver

Medlem

Plats: Sverige
Registrerad: Jan 2010

●

Jag kan rekommendera Vito på youtube! Bom bom bom!

https://youtu.be/G-jPoROGHGE?t=422
Just detta klipp så går han igenom sin metodik för hur han hanterar degen.

Att den snubben fortfarande gör content på enbart pizza så här tre år senare är däremot bortom mig.

Edit:
Sorry wilson. Jag citerade dig först för att ge tips till något du kanske inte ville ha. Måste blandat ihop användarnamnen med någon tidigare, så jag har nu ändrat till ett vanligt generellt svar. Kort och gott.

Borde försöka sluta läsa saker efter tolvslaget. Hälften går in.

Senast redigerat 2024-05-13 01:11

Visa signatur

En shot på det, tack

Rapportera Redigera

Citera flera Citera (1)

2024-05-13 06:58

Permalänk

Olläh

Medlem

Registrerad: Nov 2016

●

Skrivet av wilsontaylor:

Coolt! Är helt obekant med jäsrör, antar man kan skippa det?

Gå till inlägget

Går såklart att skippa, men jag tycker det är väldigt bra att ha. Ett jäsrör är inte så komplicerat som det låter, det är bara ett vanligt regnrör som man lägger en bit deg i.